Piwa spontanicznej fermentacji

Podział piw ze względu na rodzaj zastosowanej fermentacji

Piwo można kategoryzować pod różnymi względami. Obecnie klasyfikuje się je przede wszystkim pod względem użytych drożdży do procesu fermentacji brzeczki.

Spontanicznej fermentacji – tutaj wykorzystuje się do fermentacji szczepy dzikich odmian drożdży. Piwa z tej gruby potocznie nazywane są BELGIJSKIE.

1. Piwa spontanicznej fermentacji - charakterystyka

Piwa spontanicznej fermentacji - charakterystyka

Często zaliczane do piw górnej fermentacji, nazywane SOUR ALE:

  • Lambic – produkowany w Belgii z jasnych słodów jęczmiennych (typu pils)z dodatkiem 30-40% niesłodowanej pszenicy oraz 3-letniego chmielu (którego zadaniem jest konserwacja przyszłego trunku, a nie nadanie mu goryczki). Fermentacja przebiega w beczkach dębowych (wykorzystywanych wcześniej do fermentacji wina) za pomocą znajdujących się tam dzikich szczepów drożdży oraz bakterii (czasami są one wspomagane szczepami hodowlanymi) – stąd fermentacja spontaniczna.
  • Lambic Fruites – produkowany w Belgii z jasnych słodów jęczmiennych (typu pils) z dodatkiem 30-40% niesłodowanej pszenicy, 10-30% owoców (wiśnie, maliny, winogrona, brzoskwinie, morele) oraz 3-letniego chmielu (którego zadaniem jest konserwacja przyszłego trunku, a nie nadanie mu goryczki). Fermentacja przebiega w beczkach dębowych (wykorzystywanych wcześniej do fermentacji wina) za pomocą znajdujących się tam dzikich szczepów drożdży oraz bakterii (czasami są one wspomagane szczepami hodowlanymi) – stąd fermentacja spontaniczna.
  • Gueze -  produkowany w Belgii na zasadzie doprowadzenia do powtórnej fermentacji w butelkach wymieszanego rocznego klasycznego LAMBIC-a z trzyletnim, dzięki czemu jest on mocno gazowany. Charakterystyczne jest w tym przypadku butelkowanie tego piwa, jak szampana – z użyciem korka, drucianego koszyczka oraz folii.

1. Piwa spontanicznej fermentacji - zestawienie podstawowych parametrów

Piwa spontanicznej fermentacji - zestawienie podstawowych parametrów

Nazwa Zapach/Smak Piana Nasycenie CO2 Barwa Ekstrakt brzeczki nastawnej [°Blg] Ekstrakt końcowy [°Blg] Zawartość alkoholu [%obj.] Gorycz [IBU] Barwa [SRM]
Lambic Dominują smaki i aromaty kwaskowe, z wiekiem łagodnieją na korzyść słodowych. Wyraźne aromaty pochodzące od estrów owocowych. Brak aromatów chmielowych, diacetylowych, a smak goryczki jest ledwo wyczuwalny. nieznaczna niskie słomkowa do złotej 10-130,5-2,55,0-6,50-103-7
Lambic Fruites Dominują smaki i aromaty owocowe, natomiast słodowe są w mniejszości do kwasowych, a oba stanowią tło. Brak aromatów chmielowych, diacetylowych oraz smaku goryczki. obfita wysokie w zależności od użytych owoców 10,0-14,50,0-2,55-70-10-
Gueze Kwasowe oraz słodowe smaki i aromaty są wzajemnie zrównoważone, czasem z przewagą ku kwaśnemu smakowi. Wyraźnie wyczuwalne aromaty pochodzące od estrów owocowych. Goryczka prawie niewyczuwalna, tak samo jak aromaty chmielowe. obfita wysokie słomkowa do złotej 10,0-14,50,0-1,55-80-103-7