Wino białe

1. Proces produkcji wina białego

Proces produkcji wina białego

Podobnie, jak w przypadku win czerwonych, proces produkcji wina białego nie jest taki sam dla wszystkich jego gatunków.

Ogólnie przebieg produkcji wina białego można ująć w następujących podpunktach:

  • zbiór owoców - powinny one jak najszybciej trafić do przetworzenia,
  • rozgniatanie owoców  celem ich odszypułkowania oraz usunięcia pestek,
  • wytłaczanie moszczu – znaczna większość soku wypływa samoistnie, reszta jest tłoczona w prasach pneumatycznych,
  • maceracja moszczu – proces rzadko stosowany przez kilka godzin, w temperaturze 4°C,
  • sedymentacja osadu z moszczu – sok pozostawiany jest w zbiorniku na 12-48 h w celu naturalnego oddzielenia części stałych (które opadają na dno),
  • czasami moszcz dokwasza się (gdy winogrona są za słodkie) lub dosładza (szaptalizacja),
  • fermentacja moszczu – tylko soku (bez skórek, pestek, szypułek), najczęściej odbywa się to w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w temperaturze 14-20°C (im temperatura jest niższa, tym fermentacja przebiega dłużej) przy udziale szlachetnych drożdży hodowlanych,
  • dojrzewanie wina w kadziach metalowych (kilka tygodni - kilka miesięcy), zlewanie wina znad osadu,
  • siarkowanie wina – ma na celu zapobieżenie fermentacji wtórnej, jabłkowo-mlekowej – w tym przypadku niepożądanej,
  • klarowanie i filtrowanie – klarowanie wina polega na przynajmniej dwukrotnym zlewaniu go znad osadu (samoistnie wydzielonych zanieczyszczeń, które opadły na dno). Wina wysokiej jakości, dojrzewające są kilkakrotnie przelewane w ten sposób, aż osad przestanie całkowicie się wytrącać (proces czasochłonny i drogi). Wina komercyjne poddaje się zazwyczaj klarowaniu przy użyciu środków chemicznych (tworzących zawiesiny wiążące określone składniki, które w efekcie opadają na dno) bądź fizycznych (odwirowanie, obniżanie temperatury poniżej zera – przyspiesza wydzielanie kamienie winnego i części białek w winach młodych, podwyższanie temperatury do 30°C, itp.). Zestaw niepożądanych substancji w winie jest dość szeroki, dlatego należy dany wspomagacz klarowania dobrać optymalnie. Proces klarowania trwa kilka do kilkunastu dni, następnie wino jest filtrowane,
  • butelkowanie.

2. Smak i barwa wina białego

Smak i barwa wina białego

Wina białe produkowane są zarówno z winogron czerwonych (odmiany charakteryzujące się małą ilością barwników w skórce), jak i białych. Ich kolor wynika z faktu odseparowania skórek, pestek oraz szypułek już podczas wyciskania moszczu. Fermentacji, w przeważającej większości produkcji,  podlega sam sok, a co za tym idzie pominięty jest całkowicie proces maceracji (dojrzewania nad osadem). Zdarzają się oczywiście wyjątki, ale wówczas kontakt skórek z moszczem jest mocno ograniczony czasowo. Dzięki temu mamy do czynienia z całą paletą barwną wśród win białych – od prawie przezroczystych, przez bladożółty, bladozielony, słomkowy, bladoróżowy, złoty, zielony, blado-herbaciany do brązowego.

Smak wina białego bazuje natomiast przede wszystkim na kombinacji: słodki – owocowy – kwaśny. Dodatkowo wyróżniamy wina lekkie (o zawartości alkoholu etylowego w granicach 9-12%) i wina ciężkie (o zawartości alkoholu etylowego w granicach 13-18%).

3. Podawanie wina białego

Podawanie wina białego

Sposób podawania wina białego:

  • temperatura podawania wina białego to 8-12°C, z zastrzeżeniem niższych temperatur dla win młodych, a wyższych dla win dojrzałych,
  • należy pamiętać, że otwieranie butelki, przelewanie wina oraz jego przebywanie w kieliszku powoduje ogrzanie wina o 1-2°C – należy to uwzględnić podczas schładzania wina białego,
  • dekantacja wina – jest szczególnie pożądana w przypadku win młodych, wino takie należy przelać do karafki lub odpowiedniego naczynia celem napowietrzenia go (nabiera wówczas delikatniejszego, owocowego smaku),
  • stosujemy kieliszki w kształcie tulipana, wyższe i mniej pękate u nasady nóżki, niż kieliszki do wina czerwonego,
  • wino białe podajemy przed czerwonym, młode przed dojrzałym, wytrawne przed słodkim.

4. Wino białe a jedzenie

Wino białe a jedzenie

  • tak samo, jak w przypadku wina czerwonego, należy przede wszystkim kierować się własnymi upodobaniami,
  • jedna z głównych zasad komponowania wina do potrawy to zachowanie jednej spójności pomiędzy nimi, bez wyróżniających się akcentów,
  • wytrawne i lekkie wina białe najlepiej komponują się z: rybami, owocami morza, lekkimi mięsnymi przekąskami, wędlinami, pizzą, ryżem oraz makaronem z sosami warzywnymi,
  • wytrawne i ciężkie wina białe najlepiej komponują się z: delikatnymi potrawami z mięsa gotowanego, z mięsa białego, rybami, owocami morza, wędlinami, serami miękkimi, lekkimi przekąskami mięsnymi i warzywnymi, sałatkami owocowymi oraz warzywnymi,
  • słodkie wina białe najlepiej komponują się z deserami, lodami,
  • wina białego nie podaje się do zup, potraw zakwaszonych octem, bardzo słodkich deserów.

5. Ciekawostki dotyczące wina białego

Ciekawostki dotyczące wina białego

  • białe wina wytrawne zawierają 1-5 g cukru na litr,
  • słodkie wina białe produkowane są z zepsutych owoców,
  • wina białe wytwarzane są nie tylko z winogron, ale także z innych owoców: jabłek, białych porzeczek, ryżu, dzikiej róży,
  • wytrawne wina białe zazwyczaj produkuje się z winogron niecałkowicie dojrzałych,
  • białe wino wytrawne jest najmniej kaloryczne spośród wszystkich alkoholi.