Wino różowe

Wina różowe produkowane są przede wszystkim z winogron czerwonych – takich, w skórkach których nie ma za wiele pigmentów. Rzadziej zdarza się produkcja z mieszanych szczepów białych i czerwonych oraz ze szczepów czerwonych o silnej pigmentacji skórek. Dlatego cały proces winifikacji może przebiegać w dwojaki sposób.

1. Wino różowe z czerwonych winogron o silnej pigmentacji skórek

Produkcja wina różowego z czerwonych winogron o silnej pigmentacji skórek

Winifikacja czerwonych odmian winogron, o silnej pigmentacji skórek:

  • zbiór owoców – tutaj tak samo, jak w przypadku win białych, przetwarzanie owoców musi nastąpić natychmiast po ich zbiorze,
  • oczyszczanie owoców (odszypułkowanie) i tłoczenie moszczu (to jest jedyny kontakt skórek z sokiem, a co za tym idzie do moszczu przedostaje się tylko niewielka ilość barwnika),
  • fermentacja moszczu – samego soku, proces przebiega w temperaturze 18-20°C. Czasem, jeżeli winogrona są zbyt kwaśne, dosładza się je - szaptalizacja wina,
  • zlewanie wina znad osadu,
  • fermentacja wtórna, jabłkowo-mlekowa – proces ten przeprowadzany jest tylko wtedy, gdy garbników, tanin oraz alkoholu etylowego jest za dużo,
  • dojrzewanie wina – odbywa się tylko w kadziach z nierdzewnej stali i trwa 6-8 tygodni (mamy wówczas do czynienia z winami młodymi, delikatnie zabarwionymi o niewielkiej ilości garbników),
  • siarkowanie wina – siarkowanie wina stosuje się kilkukrotnie w całym procesie produkcji wina i musi być przeprowadzane bardzo ostrożnie, aby nie odbarwić go do koloru żółtego,
  • klarowanie wina – metodami naturalnymi (zlewanie znad osadu) lub przy użyciu sproszkowanego bentonitu,
  • filtrowanie,
  • butelkowanie.

2. Wino różowe z czerwonych winogron o słabej pigmentacji skórek lub winogron mieszanych

Produkcja wina różowego z czerwonych winogron o słabej pigmentacji skórek lub winogron mieszanych

Winifikacja czerwonych odmian winogron, o małej pigmentacji skórek lub odmian mieszanych (czerwonych i białych):

  • zbiór owoców – winogrona zbierane są wcześniej, zanim zupełnie dojrzeją,
  • oczyszczanie owoców (odszypułkowanie) i tłoczenie moszczu – często wraz z sokiem tłoczone są także skórki owoców,
  • maceracja moszczu i miazgi – proces jest krótkotrwały i zależy od rodzaju szczepu/ szczepów i trwa kilka godzin do dwóch dni. Czas trwania procesu, ilość tlenu, w którym następuje mają wpływ na efekt końcowego produktu,
  • fermentacja moszczu – przeważnie samego soku, ale czasem również miazgi. Proces przebiega w temperaturze 18-20°C. Czasem, jeżeli winogrona są zbyt kwaśne, dosładza się je - szaptalizacja wina lub, gdy są za słodkie – zakwasza,
  • zlewanie wina znad osadu,
  • fermentacja wtórna, jabłkowo-mlekowa – proces ten przeprowadzany jest tylko wtedy, gdy garbników, tanin oraz alkoholu etylowego jest za dużo,
  • dojrzewanie wina – odbywa się tylko w kadziach z nierdzewnej stali i trwa 6-8 tygodni (mamy wówczas do czynienia z winami młodymi, delikatnie zabarwionymi o niewielkiej ilości garbników),
  • siarkowanie wina – siarkowanie wina stosuje się kilkukrotnie w całym procesie produkcji wina i musi być przeprowadzane bardzo ostrożnie, aby nie odbarwić go do koloru żółtego,
  • klarowanie wina – metodami naturalnymi (zlewanie znad osadu) lub przy użyciu sproszkowanego bentonitu,
  • filtrowanie,
  • butelkowanie.

3. Smak i barwa wina różowego

Smak i barwa wina różowego

Produktem pierwszej metody winifikacji wina różowego są przeważnie wina jaśniejsze: od bladoróżowych, przez łososiowe, do jasno-rubinowych. Produktem drugiej metody są raczej wina w kolorze blado-pomarańczowym, różowe, pomarańczowe, fioletowe.

Jeżeli chodzi o smak wina różowego, to jest to doskonałe połączenie wina czerwonego i białego. Mamy tutaj do czynienia z  goryczą, kwaśnym i słodkim smakiem, które jednak są idealnie wyważone oraz delikatnie połączone. Dodatkowo głównym akcentem wydaje się być orzeźwiająca, owocowa nuta, która całości nadaje charakteru.

4. Podawanie wina różowego oraz komponowanie go z jedzeniem

Podawanie wina różowego oraz komponowanie go z jedzeniem

Wino różowe powinno być podawane w temperaturze 8-12°C, w kieliszkach do wina białego. Należy jednak pamiętać, że podczas otwierania, przelewania oraz przebywania wina w kieliszku ogrzewa się ono o kilka stopni (należy uwzględnić to podczas jego schładzania).

Wino różowe najlepiej smakuje w ciepłe wiosenne lub letnie wieczory. Bardziej wytrawne wina doskonale komponują się do lekkich dań mięsnych, ryb (także z grilla), owoców morza, włoskiej kuchni (pizza, makarony), kanapek, przystawek, sałatek warzywnych. Wina bardziej słodkie natomiast podajemy do drobiu, wędlin, sałatek warzywnych i owocowych, dań słonych i pikantnych oraz deserów.

5. Ciekawostki dotyczące wina różowego

Ciekawostki dotyczące wina różowego

  • Zasadniczo wino różowe nazywane jest „Rose„ (głównie w Europie). Można się spotkać także z nazewnictwem „White nazwa szczepu winogron„ (w USA) oraz „Blush„ (Kanada).
  • Wina różowe to w przeważającej większości wina młode, które powinny zostać spożyte w przeciągu 2 lat, od momentu wyprodukowania.
  • Wina te posiadają tylko nieznaczną ilość garbników, tanin oraz polifenoli.
  • Wina różowe słodkie wytwarzane są przy skróconym czasie fermentacji – kiedy drożdże nie przekształcą całego cukru z owoców na alkohol etylowy. Dlatego wina te posiadają równocześnie mała zawartość alkoholu etylowego.
  • Ze względu na swój orzeźwiający smak, wina różowe porównywane są czasami do oranżady. Dlatego doskonale nadają się na gorące dnie.
  • Dawniej wino różowe powstawało także przez zmieszanie wina czerwonego z białym . Obecnie praktyka ta została zakazana, poza produkcją różowego szampana.
  • Wina różowego, ani żadnego innego, nie podajemy do śledzi, potraw marynowanych w occie oraz bardzo słodkich deserów.